I Carboidrati o Glucidi

I carboidrati sono i composti organici più diffusi in natura e rappresentano per l’uomo la principale sorgente energetica . Possiamo classificarli in tre tipologie differenti a seconda della complessità della loro struttura : 1) Monosaccaridi ( Es. glucosio , galattosio , fruttosio) 2) Disaccaridi ( Es. il saccarosio comunemente noto come zucchero) 3) Polisaccaridi ( amido e fibra alimentare) Le reazioni che permettono l’assimilazione dei carboidrati sono semplici e abbastanza rapide ,per questo motivo questa classe di composti rappresenta la principale fonte di energia rapidamente disponibile per l’organismo umano. I carboidrati semplici vengono digeriti e assimilati ( sotto forma di glucosio) molto rapidamente mentre i polisaccaridi hanno bisogno di processi digestivi più lenti che scomponendoli in semplici molecole di glucosio ne favoriranno l’assorbimento . Questa differenza è fondamentale : gli zuccheri ,una volta ingeriti ,provocheranno una rapida impennata della glicemia con una immediata scarica d’insulina ( che è l’ormone prodotto dal pancreas deputato al mantenimento della stabilità del livello ematico del glucosio) mentre i polisaccaridi influenzeranno in maniera diciamo più blanda i valori glicemici del sangue garantendone però una maggiore stabilità nel tempo. Il glucosio è l’unico zucchero presente nel sangue.